Simplement sur du foie de veau 
En assaisonnement d’une salade de légumes « vapeur »
Préparation de marinade,
En émulsion de sauce
 
Une lente fermentation de fruits rouges, puis transformation en vinaigre avec l’aide d’un peu de vinaigre de vin rouge bio. Toujours en fût de chêne.  
 
Ingrédients : framboises, groseilles, cassis, mûres, vinaigre de vin rouge. 250ml